Счукани какаови зърна (Cacao nibs) от Биологичен произход
Какаовите парченца (cacao nibs) представляват обелени и счукани какаови зърна. Всъщност счуканите какаови зърна са предшественик на шоколада. Има два вида cacao nibs. Единият е от печени какаови зърна, а другият от сурови какаови зърна. Нашите са сурови и органични.
Печените cacao nibs са направени от зърна, които се пекат в големи, въртящи се печки при температура от около 100-140 С. Печенето продължава от 30 мин. до 2 часа. Нагряването дава повече вкус и аромат, изсушава и потъмнява зърната. Зърната се разпукват и пресяват, обвивката е натрошена, а резултата е начупени и смачкани какаови зърна или т.н "cacao nibs". Така получаваме нещо ядливо и наистина шоколадово.
Трябва да се отбележи, че какаовите зърна обикновено преминават и процес на ферментация, като обикновено се разполагат в дървени щайги или кошници с бананови листа помежду им и отгоре. Продължителността на ферментацията е между 2 и 7 дена. Процеса променя аромата, но ако искаме по-добър аромат ферментацията трябва да е по-дълга. Ферментацията променя и вкуса на зърната, който обикновено оприличаваме с този на шоколада. Без ферментационният процес не се получава шоколадов вкус.
За сравнение, суровите cacao nibs не са печени, вместо това са получени от сурови какаови зърна, обелени и счукани на частички.
Cacao nibs съдържат магнезий, сулфур, антиоксиданти, моноаминооксидазни-инхибитори, фенилтиламин и анандамин. Теправят сърцето ни по-здраво и намаляват стреса. В последните години cacao nibs се превръщат в популярна, здравословна храна.
Консумацията на счукани какаови зърна е по-лесна от консумацията на цели какаови зърна. Счуканите могат лесно да се прибавят в шейкове и в рецепти за шоколад.
Можете да консумирате Cacao nibs по следните начини: да ги прибавяте в шейкове, да ги ядете директно, да ги замразявате подсладени с мед или агаве, да ги миксирате с Мака в билкови чайове, да ги прибавяте към сладолед. За да направите шоколад е необходимо натрошеното какао да бъде намачкано и смляно в какаова паста наречена какаов ликьор ( в него няма алкохол). Бъдете внимателни когато ядете счуканите какаови парченца (cacao nibs) и избягвайте консумацията на млечни продукти, за да извлечете максимално ползите от какаото. Доказано е че млечните продукти блокират способността на организма да абсорбира антиоксидантите от какаото.
Употреба: до 2 лъжици на ден са достатъчни (около 28 гр)
Organic Certification UK5
250 гр.
Рецепта от Зоя БГ
Какаови сурови сладички
Какво е необходимо ? ¼ чаена чаша какао на прах ½ чаена чаша счукани какаови зърна ½ чаена чаша фурми, без костилка ½ чаена чаша сурови орехи щипка хималайска сол
Сложете фурмите, орехите, какаото на прах и солта в блендер и разбийте, докато получите смес, наподобяваща тесто. Смесете тестото с парченцата натрошени какаови зърна и разстелете получилата се смес на пласт, дебел 2.5 см. Нарежете тестото на малки квадратчета или ги оформете като топчета или труфели. По желание може да ги овъргаляте в счуканите какаови зърна.
